TriPack Chili Chipotle, Pasilla et Ancho Flor 100g

CHIPOTLE

Les piments chipotle moyennement forts se caractérisent par un goût fort et agréable avec de profondes notes fumées. Malgré l'odeur sucrée, celle-ci se transforme en une sensation de brûlure terreuse qui dure plusieurs minutes. Les chipotles sont plus forts que les piments d'Anaheim ou de Poblano, par exemple, mais plus doux que les piments de Cayenne ou de Serrano. Les piments jalapeños sont cueillis lorsqu'ils sont encore verts. Pour fabriquer des chipotles, on les laisse mûrir jusqu'à obtenir une belle couleur rouge. Ils ne sont récoltés que lorsqu'ils sont presque secs. Elles sont ensuite placées sur des grilles métalliques et fumées. Le résultat est un piment séché, brun foncé et fumé. Ces piments peuvent être utilisés entiers, en flocons ou en poudre. Parfois, on leur ajoute des tomates, des oignons, des épices et du vinaigre pour obtenir une sauce appelée "adobo".

PASILLA FLOR

Le piment pasilla, également connu sous le nom de pasilla , est un piment séché fréquemment utilisé dans la cuisine mexicaine. C'est un piment doux à moyennement fort avec un profil de goût riche et complexe. Voici quelques caractéristiques importantes des piments pasilla : Aspect : Les piments Pasilla ont une peau sombre et ridée, allant du brun foncé au presque noir. Les parois fines des piments facilitent leur séchage. Ils sont connus pour leur goût terreux, fumé et légèrement sucré. Comparés à d'autres types de piments, ils ont un arôme plus complexe et sont donc un choix populaire pour ajouter de la profondeur aux sauces, aux ragoûts et aux plats de mole. Les piments Pasilla sont considérés comme doux à moyennement forts, avec une valeur Scoville (SHU) d'environ 1 000 à 2 500. Bien qu'ils soient un peu forts, ils sont généralement moins intenses que les piments plus forts comme les jalapeños ou les serranos. Il convient de noter que le degré de piquant des piments peut varier et que certains piments de la même variété peuvent présenter des degrés de piquant légèrement différents. La plage de SHU indiquée sert de directive générale pour les piments Pasilla.

ANCHO FLORA

Les piments ancho sont des piments poblano séchés et comptent parmi les piments séchés les plus utilisés dans la cuisine mexicaine. Les piments ancho sont séchés, grands et plats, avec une peau ridée de couleur brun rouge foncé à presque noire. Ils mesurent généralement environ 7,5 cm de large et 10 à 12,5 cm de long. Les piments ancho ont une saveur douce, sucrée et légèrement fruitée, avec une touche de prune, de raisins secs et de tabac. Ils sont moins piquants que d'autres types de piments et sont donc appréciés pour ajouter de la saveur sans en faire trop. Les piments ancho ont un degré de piquant doux à moyen de 1.000 à 2.000 unités Scoville (SHU). Ils sont donc plus doux que les jalapeños et autres piments plus forts et contribuent davantage à la saveur globale du plat qu'à son piquant. Ils sont souvent utilisés en combinaison avec d'autres piments pour ajouter de la profondeur et de la complexité au goût. Les piments ancho sont polyvalents et généralement appréciés pour leur saveur riche et leur piquant doux,qui en fait un aliment de base dans de nombreuses cuisines, y compris dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest.

Le chipotle confère une couleur rouge et une saveur particulière. Peut être ajouté à n'importe quel plat. Pasilla Flor convient parfaitement aux ragoûts et aux sauces. Ancho peut être farci de fromage après réhydratation ou utilisé pour les marinades. Le paquet de trois convient parfaitement à la cuisine expérimentale.