TriPack Piment Chipotle, Guajillo & Ancho 100g

TriPack Piment Chipotle, Arbol et Guajillo 100g

CHIPOTLE

Les piments chipotle moyennement forts se caractérisent par une saveur forte et agréable avec des notes fumées profondes. Malgré leur arôme doux, ils se transforment en une brûlure terreuse qui dure plusieurs minutes. Les chipotles sont plus piquants que les piments Anaheim ou poblano, par exemple, mais plus doux que les piments de Cayenne ou serrano. Les jalapeños sont cueillis lorsqu'ils sont encore verts. Pour fabriquer les chipotles, on les laisse mûrir jusqu'àqu'ils atteignent une belle couleur rouge. Elles sont récoltées lorsqu'elles sont presque sèches. Elles sont ensuite placées sur des grilles métalliques sur lesquelles elles sont fumées. On obtient ainsi des piments séchés, brun foncé et fumés. Ces piments peuvent être utilisés entiers, en flocons ou en poudre. On y ajoute parfois des tomates, des oignons, des épices et du vinaigre pour obtenir une sauce appelée "adobo".

GUAJILLO

Le piment guajillo ou chilli guaco (espagnol : chile guajillo) est une variété terrestre de l'espèce Capsicum annuum et est le deuxième piment séché le plus utilisé dans la cuisine mexicaine. Piment guajillo : Il est idéal pour relever les bouillons et les soupes d'une couleur rougeâtre ou pour préparer des marinades pour la viande, le poulet, le poisson et les légumes. Au Mexique, il est utilisé dans le "pozole", le "caldo tlalpeño", la "pancita", le plat de poitrine de bœuf, les "mixotes", le "pescado zarandeado", les "enchiladas potosinas", etc.

CHILI ANCHO

Les piments Ancho séchés sont les piments les plus populaires et les plus utilisés dans notre pays (suivis par les Guajillo). Leur couleur typique va du violet foncé au noir. L'Ancho est une version séchée des poivrons Poblano vert foncé et brillants, qui peuvent atteindre une taille de 10 cm. Les piments Ancho sont parmi les moins piquants qui soient, il n'y a donc aucune hésitation à avoir lorsqu'on les utilise. Il s'agit d'un piment annuel (Capsicum annum) dont le piquant n'est que de l'ordre de 1 000 à 2 500 SHU. Son goût fruité et sucré est intéressant. Leur aspect et leur goût rappellent les prunes, avec un soupçon de raisin sec.