Le fenouil est connu depuis des siècles dans tout le bassin méditerranéen et en Asie antérieure comme plante aromatique et médicinale. Les Romains ont introduit le fenouil dans nos régions. Au début, il n'était toutefois utilisé qu'en petites quantités comme herbe médicinale et comme épice.n'est qu'au Moyen Âge que le fenouil a commencé à être cultivé à plus grande échelle, notamment dans les jardins des monastères.