Thé à base de cerises de café « Cascara Sonora » du Costa Rica

En espagnol, « cascara » signifie « écorce » ou « enveloppe » ; il s'agit d'un thé particulier préparé à partir des écorces des cerises de café. On appelle « cerise de café » l'écorce et la pulpe qui enveloppent le grain de café. Une fois le fruit séparé du grain de café, il est séché au soleil.thé développe des notes douces d’orange fruitée, d’églantier et d’une douceur mielleuse.

Production :

En espagnol, « cascara » signifie « enveloppe ». La pulpe enveloppe le noyau de la cerise, c'est-à-dire le grain de café. Lors de la production du café, l'enveloppe et le grain sont séparés. La pulpe de la cerise destinée à être utilisée ne doit provenir que de plantations qui renoncent aux produits chimiques lors de la culture. La transformation s'effectue sur place. Après la récolte, les cerises de café sont étalées à l'air libre pour sécher. Il faut alors les retourner régulièrement afin qu'elles puissent bien sécher de tous les côtés.processus peut durer de trois à cinq semaines. Ensuite, des machines extraient les grains de la pulpe par une pression douce et par frottement. Le grain de la cerise est torréfié pour devenir un grain de café, tandis que la pulpe est utilisée comme cascara pour le thé.

Préparation :

Pour préparer 1 litre de thé, il suffit de laisser infuser 30 g de cascara pendant 5 minutes dans de l'eau à 95 °C. En été, le thé aux cerises de café est rafraîchissant sous forme de thé glacé fruité.