Le sarrasin brun est considéré comme une céréale particulièrement précieuse. Cette céréale possède une enveloppe extérieure rougeâtre-brun qui, contrairement aux produits à base de sarrasin doré, n'est pas décortiquée. Ainsi, tous les composants de cette enveloppe et du grain entier sont conservés. Afin de garantir que la teneur en gluten des boules de sarrasin brun reste inférieure à 20 ppm (20 mg/kg), elles sont soigneusement séparées de tous les produits contenant du gluten et sont analysées à plusieurs reprises. Pour cela, le moulin veille à une séparation stricte des flux de marchandises et à des lignes de production distinctes.n'est que lorsque la dernière analyse confirme l'absence de gluten que les produits quittent l'établissement.