Ceux qui aiment cuisiner des plats originaux savent à quel point il est difficile de trouver des citrons confits, et encore plus de trouver des citrons confits de vraiment bonne qualité. Cette spécialité marocaine est, par exemple, un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes de tajines, très populaires en Afrique du Nord. Pour un tajine de poulet, on place dans un plat allant au four une poularde rôtie, des légumes comme des carottes et des courgettes, ainsi que beaucoup de tomates, de l'ail, des olives, du piment, des citrons confits coupés en quartiers et des épices comme le curcuma et le gingembre. Le tout est cuit au four pendant 40 minutes, puis assaisonné de poivre et de sel. Les citrons confits se marient bien avec les plats de volaille et de poisson, et coupés en petits dés, ils peuvent également être ajoutés à des salades copieuses. Ils sont généralement conservés dans une saumure avec du romarin.