Salami de porc épicé à tartiner ('nduja di Spilinga)

Le Nduja di Spilinga est une saucisse calabraise typique qui n'est pas coupée mais étalée.
Il est connu pour sa consistance crémeuse et surtout son goût épicé grâce à la grande quantité de piments.

Fabrication du Nduja :
Le Nduja di Spilinga est fabriqué exclusivement à partir de viande de porc, comme les joues de porc guanciale, le lard et le saindoux de porcs domestiques.
La préparation consiste à hacher finement la viande, puis à la mélanger à une grande quantité de piments calabrais séchés jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

Après le séchage, le produit est affiné dans un endroit frais, sec et hygiéniquement protégé pendant 45 à 180 jours, en fonction de la taille du saucisson.
Grâce à l'utilisation abondante de piments, le Nduja di Spilinga est un produit qui n'a pas besoin de colorants ni d'agents de conservation.

Comment servir le Nduja :
Le Nduja di Spilinga est traditionnellement servi tartiné sur une tranche de pain grillée, encore chaude, ou en accompagnement de pâtes ou sur une pizza.
Il existe cependant de nombreuses combinaisons, comme une base pour une viande ou une sauce tomate.
Il est également excellent sur des tranches de fromage semi-affiné, avec de la ricotta fraîche ou comme garniture d'omelette.