produit classique pour la tequila et le mezcal ainsi que pour les salsas. Le sel de vers est un condiment épicé et salé à base d'agave, de vers séchés du Chili, qui contient des "vers" grillés et moulus, du piment et du sel et qui est traditionnellement servi avec des tranches d'orange en accompagnement du mezcal. Les vers vivent toute leur vie dans la plante,sont donc de facto des "agaves" concentrés. Les criquets d'Oaxaca se nourrissent également de plantes d'agave au cours de leur cycle de vie.