La délicate mousse, produite par la maison La Sablaise en Bretagne, est préparée à partir de poisson, de chair de homard, de crème et d'œufs. Rehaussée de cognac épicé, elle donne naissance à une délicieuse entrée crémeuse, qui se marie à merveille avec du pain de campagne grillé et des toasts, et qui peut également être utilisée pour agrémenter des canapés. L'entreprise familiale Sablaise, fondée il y a 25 ans à Olonne-sur-mer, sur la côte atlantique, est synonyme de conserves de spécialités marines traditionnelles de grande qualité.