Fécule de pomme de terre - sans gluten 250g

Cette farine de pommes de terre est idéale pour les boulettes et les quenelles. Mais elle convient également pour la pâtisserie et pour lier les desserts, les crèmes, les bols froids, les sauces et les soupes.

Fécule de pomme de terre pour lier :
Délayer la fécule de pomme de terre dans un liquide froid et l'incorporer ensuite au liquide bouillant. Porter brièvement à ébullition. Pour lier les sauces et les soupes, il faut environ 4 cuillères à soupe rases (40 g) de fécule par litre de liquide. Pour les flammeris et les gruaux, il faut environ 90 g de fécule par litre de liquide, pour les crèmes, environ 60 g.

Recette recommandée : Boulettes de pommes de terre
Couper 800 g de pommes de terre épluchées en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'àqu'elles soient tendres, les égoutter et les passer immédiatement au presse-purée. Pétrir avec 60 g de beurre fondu, 1 œuf, 150 g de farine de pommes de terre et 1 cuillère à café rase de sel pour obtenir une pâte souple. Avec les mains humides, former des boulettes avec la pâte. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Rouler brièvement les quenelles dans la farine de pommes de terre et les plonger dans l'eau bouillante. Laisser bouillir à feu modéré pendant environ 20 minutes. L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons ! Les quenelles flottent à la surface lorsqu'elles sont prêtes. Les retirer ensuite de l'eau à l'aide d'une écumoire.