Les levures sèches sont multipliées avant la fermentation proprement dite du vin de la manière suivante : le contenu du sachet est versé dans une bouteille propre de 150 ml (évaporée), remplie aux trois quarts de jus de fruit bouilli à une température d'environ 25 °C (on peut aussi utiliser du cidre), fermée avec du coton et laissée au repos pendant 72 heures à une température d'environ 25 °C. Les levures ainsi multipliées vont fermenter le jus de fruit. La levure ainsi multipliée fera fermenter le jus de fruit. Le contenu d'un sachet de levure suffit à faire fermenter 10 litres.