Food-United PRESSSACK BLANC env. 500 g Saucisse bavarois de tête pressée

Description du produit :

• SPÉCIALITÉ FRANCONE Le Presssack est considérécomme l'archétype desspécialités charcutières franconiennes. Il fait partie intégrante duplateau de charcuterie de Haute-Franconie. Des épicesprécieuses et sélectionnéeslui confèrentson goût relevé.
• UN NOM PARTICULIER Son nom rappelle le procédé de fabrication traditionnel, danslequel les saucisses attachées étaient tendues entre deux plaques de boisafin d’obtenirune répartition homogène dela farce.
• ASPECT UNIQUE Grâce à un grand soin apporté à la fabrication, nous obtenonsun aspect appétissantavec beaucoup de viande maigre à la coupe, sans pour autant négliger le goût.
• LA SAUCISSE HONNÊTE Grâce à ses gros cubes, lacomposition de la viandeestvisibled’un seul coup d’œilà la découpe.
• SE MARIE BIEN AVEC unbon pain de campagne franconien accompagné deraifort frais ou de moutarde. On l'accompagnevolontiers d'une bière fraîcheou d'un verre de vin frais.

Bon à savoir :

Le Presssack fait partie des recettes ancestrales de la grande variété de saucisses franconiennes.
Comme tant d’autres produits, il provient généralement des abattoirs traditionnels familiaux, où l’on savait particulièrement bien transformer lesdifférents morceaux restants du porc etle précieux sang en spécialités savoureuses.
Il se compose ainsi d’ une pâte de couenne etde bouillon, ainsi qued’un cœur de chairsélectionnée provenant de la tête etde l’épaule de porc.
Dans le cas du Presssack rouge, le bouillon de couenne estmélangé à du sang de porc frais.
Visuellement, il rappelle quelque peu la gelée de porc etest également appeléPresskopf, Presssack, Schwartenmagen ouSausack.

En Haute-Franconie, on utilisepour le Presssack de la viandede choix, encore chaude après l'abattage,
qui, en tant que garniture, parfois mélangéeà du lard corsé, est d'abord cuitedélicatement dans le bouillon de la marmite,
puis coupée en dés et affinée avec du bouillon et des épices.
Une fois le Presssack rempli, il est à nouveau cuit à cœur dans une marmite, puisfumé à froid.

Recette de la saucisse Presssack :

Salade de saucisse Presssack :

• 500 g de Presssack blanc Food-United
• 2 oignons de Roscoff Food-United
• ½ bouquet de persil frisé
• 75 ml de vinaigre de vin blanc
• 1½ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à café de sucre
• Poivre
• 75 ml d'huile de tournesol
• 8 tranches de pain de campagne

• Coupez le fromage Presssack blanc en tranches très fines, de préférence à l'aide d'une trancheuse.
• Émincer les oignons en fines rondelles.
• Effeuiller le persil et le hacher.
• Mélanger le vinaigre avec 150 ml d'eau, le sel, le sucre et le poivre dans un grand saladier.
• Incorporer l'huile et ajouter le Presssack.
• Laisser reposer au moins 20 minutes.
• Incorporer les oignons et le persil, puis servir sur une assiette plate avec le pain.

Informations nutritionnelles:

Ingrédients :

29 % de viande de porc, 29 % de tête de porc, eau potable, couennes de porc, oignons, sel de cuisine,
acidulants (E260, E330), exhausteur de goût (E621),
épices (contient de la moutarde), extraits d'épices (contient du céleri), dextrose, arôme de citron, gélatine alimentaire (bovine).