Tendres filets d'anchois espagnols à l'huile d'olive extra vierge, filetés à la main et conservés dans l'huile. Marinés ou frits, accompagnés de tomates et de mozzarella, en sauce pour certains plats de pâtes et dans de nombreuses autres recettes : un véritable délice. Les anchois mûrs sont filetés à la main au couteau, puis soigneusement conservés dans de l'huile d'olive. Cette préparation minutieuse met particulièrement en valeur leur texture compacte et ferme ainsi que leur arôme.