Le fond de volaille (oie et canard) selon la recette de Johann Lafer est préparé à partir de carcasses d'oie et de canard soigneusement rôties, de vin rouge de qualité et d'ingrédients sélectionnés. Il en résulte une base riche et savoureuse, avec une profondeur aromatique et une note umami, idéale pour accompagner et sublimer une oie croustillante ou un canard rôti. C'est particulièrement lors s spéciales, comme les fêtes, quefond révèle toute sa magie : le parfum d'une volaille rôtie lentement, qui embaume la maison, l'anticipation et la première bouchée d'un plat merveilleusement équilibré. Au-delà des sauces,fond est une base polyvalente, par exemple pour des soupes de légumes crémeuses comme la poireau, le chou-fleur, le brocoli ou la pomme de terre, et comme exhausteur de goût dans les créations culinaires contemporaines.