Le fond de poisson selon Johann Lafer est préparé avec soin à partir de carcasses de lotte de haute qualité, agrémenté d'ingrédients fins, et révèle un profil harmonieux et aromatique qui apporte une profondeur authentique aux poissons et aux fruits de mer. Quesoit pour cuire du poisson frais, pour préparer des sauces ou des soupes, son arôme intense et riche transforme chaque plat en une véritable expérience gustative. : en fouettant le fond avec des morceaux de beurre glacés et en l'agrémentant de vin blanc, de crème, de jus de citron, ainsi que de sel et de poivre, vous obtiendrez instantanément une sauce délicate qui rehaussera les plats de poisson, mais aussi les plats de viande, en leur apportant une touche élégante et professionnelle.