SAFLAX -- Tomate - San Marzano - 15 graines - Solanum

Solanum lycopersicum

La tomate numéro 1 des sugo italiens - Sauvée grâce à Slow Food


La variété italienne traditionnelle San Marzano produit des fruits charnus de 90 à 120 grammes, qui contiennent peu de pépins et se prêtent particulièrement bien à la cuisson et au conditionnement, ainsi qu'aux sauces et aux purées. Cette tomate en forme de bouteille, mi-précoce, au rapport acidité-sucre équilibré, est aujourd'hui à nouveau considérée à juste titre comme la tomate à cuire numéro 1 dans la cuisine italienne et est vraiment inégalée pour les sauces. Presque oublié, le mouvement italien Slow Food a réussi à relancer la multiplication de cette tomate en bouteille.

Dans la cuisine
Les sauces et les soupes à la tomate sont bien sûr très appréciées, mais aussi les morceaux de tomate entiers dans les plats de légumes et de viande. Les tomates passées sont une garniture idéale pour les pizzas. En outre, les tomates sont un ingrédient de base de nombreux plats de pâtes comme les lasagnes. Des tranches de tomates fraîches accompagnées de mozzarella, de quelques herbes et d'huile d'olive donnent la fameuse Insalata Caprese. Les épices méditerranéennes comme l'origan, le thym, la sauge et le basilic sont idéales pour accompagner les tomates. Séchez et conservez les tomates : Préchauffez votre four à 75°Celsius. Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Laver quelques brins de thym, les sécher et les hacher. Répartir les tomates sur la plaque et les saupoudrer de thym. Sécher à four chaud, porte du four légèrement ouverte, pendant 7 à 10 heures - retourner de temps en temps. Les tomates sont prêtes lorsqu'elles sont sèches, mais qu'elles peuvent encore être pliées. Rincer un bocal à l'eau chaude. Disposer les tomates avec les branches de romarin et l'ail dans le bocal. Verser l'huile dessus jusqu'àque les tomates soient recouvertes. Laisser reposer le tout pendant au moins une semaine.

Site naturel
Les tomates sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.

Culture
Cultivez vos tomates à partir de la mi-mars dans une pièce claire et chaude. Répandez les graines plates à deux centimètres d'intervalle sur un substrat de coco humide ou un terreauet recouvrez légèrement les graines. Maintenez le substrat de culture humide, mais pas mouillé, en l'humidifiant de préférence avec un vaporisateur. Couvrez le pot de culture d'un film transparent percé de trous. La terre est ainsi protégée du dessèchement. Tous les deux ou trois jours, retirez le film pendant deux heures. Cela permet d'éviter la formation de moisissures sur le substrat de culture. Placez le pot de culture dans un endroit clair et chaud, à une température comprise entre 20° et 24° Celsius. Les premières plantules devraient apparaître au bout d'une à deux semaines. Retirez le couvercle et maintenez les plantes un peu plus au frais, avec beaucoup de lumière, sans soleil éclatant à midi. Dès que la deuxième paire de feuilles se développe, les jeunes plants peuvent être repiqués (isolés) jusqu'à la première feuille dans de petits pots de 10 cm avec des trous au fond et du terreau pour légumes À partir d'une hauteur de dix centimètres, les semis ont besoin d'un tuteur pour les soutenir. Après les saints de glace, à la mi-mai, les plants peuvent être repiqués dans une plate-bande ou dans des bacs, à une distance de 75 centimètres, dans un emplacement en plein soleil.

Emplacement
Un emplacement ensoleillé, à l'abri de la pluie et du vent, est optimal.

Soins
Les tomates ont besoin de tuteurs solides ou de spirales à tomates. Arrosez régulièrement, mais évitez l'eau stagnante. Enlevez régulièrement toutes les pousses axillaires qui se forment entre le tronc et la base des branches. Comme c'est d'abord le système racinaire qui se développe vigoureusement, la croissance visible est lente au cours des premières semaines. Quatre et huit semaines après la plantation, fertilisez avec un engraispour légumes.

En hiver
Semez à nouveau l'année suivante.

Toxique
Les tomates sont des solanacées. Les parties de la plante sont toxiques. Mais bien sûr pas les fruits mûrs !