Le sel noir est produit en Inde par la cuisson du sel gemme avec divers minéraux, notamment des composés de fer et de soufre. Sa couleur noire et son goût particulier proviennent de ces ajouts minéraux ou carbonés. C'est ainsi qu'il acquiert sa couleur caractéristique et son odeur, que les Indiens aiment comparer à celle des œufs durs.

Son goût salé est plus intense que celui du sel de table et il ne contient aucun agent anti-agglomérant.

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