Les poivrons rouges non grillés et grillés et les aubergines grillées sont finement homogénéisés avec de l'huile d'olive. Avec les autres ingrédients, le produit est amené à la consistance souhaitée à basse température, conditionné à chaud et conservé par pasteurisation dans un récipient hermétiquement fermé.

Utilisation
Utilisable comme pâte d'assaisonnement.