Fromage Castelmagno D.O.P. de la marque Beppino Occelli, poids approximatif : 1 kg.

Origine : Beppino Occelli, Piémont. Type de fromage : Fromage à pâte dure. Période de production : Toute l'année. Suggestions d'accompagnement et de dégustation de DEGUST :

• Vin rouge : Barolo.
• Confitures : Confiture de poireau. Utilisation : À saupoudrer sur des gnocchis aux pommes de terre, sur un risotto, ou avec du vinaigre balsamique traditionnel. Description générale : Le Castelmagno tire son nom de la commune du même nom, où il est produit depuis le haut Moyen Âge. Un document écrit atteste que, en 1277, le loyer des pâturages était payé au comte de Saluzzo en nature, sous forme de fromage Castelmagno. Notre évaluation olfactive, gustative et texturale : La croûte est de couleur paille et lisse chez les jeunes fromages, et ridée, dure et brun-gris avec des taches rouges chez les fromages affinés. Texture granitique, pâte de couleur ivoire sous la croûte, légèrement crémeuse. Au nez, des notes d'alliacées et végétales, de lactosérum, de champignons et animales. Fond sur la langue. Goût salé-acide avec une amertume noble.