Depuis l'Antiquité, les aliments sont fumés pour prolonger leur conservation. Outre la viande, la charcuterie et le poisson, vous pouvez également fumer du sel, des œufs, du pain, des fruits et des légumes, des champignons, du fromage, des graines et des noix, et même des sucreries. Et vous n'avez pas nécessairement besoin d'un fumoir ou d'un appareil de fumage ; vous pouvez également fumer sur un barbecue, dans un wok, dans un petit fumoir de table, sous un cloche à fumer, ou même simplement dans une boîte à biscuits. Cosima Bellersen Quirini vous présente toutes ces possibilités. Quesoit par fumage à froid, à chaud ou à haute température, n'hésitez pas à essayer.