Vinaigre balsamique - Bianco 500ml

Généralités

Le Condimento Bianco est la variante claire de l'Aceto Balsamico di Modena. partout où la couleur sombre d'un acéto pourrait être gênante, on utilise volontiers le Condimento Bianco.

Particularités

Avec sa faible acidité de 4 à 5 %, il ne fait pas partie des vinaigres, mais est considéré comme un condiment (condimento).

Utilisation

Condiment doux pour de nombreuses recettes et optimal pour les salades d'été légères.

Production

Le Naturata Condimento Bianco est produit dans le nord de l'Italie, dans la province de Modène. Les raisins sont cultivés dans la province de Modène par une entreprise familiale pratiquant l'agriculture biodynamique. Le vinaigre de vin blanc, affiné avec du concentré de raisin de Trebbiano, est mis en bouteille après une courte maturation. Le processus de transformation du jus de raisin en vinaigre est effectué par des bactéries acétiques. En présence d'oxygène, elles peuvent s'agglomérer à la surface du vinaigre et formerque l'on appelle une "mère de vinaigre", dans laquelle les bactéries se multiplient. Elle peut se présenter sous forme de stries ou de dépôt.phénomène n'affecte pas la qualité du vinaigre. La seule façon de l'éviter serait d'ajouter un antioxydant ou d'augmenter l'acidité. Le condimento perdrait alors son caractère typique. Des raisins non soufrés sont utilisés pour la production.