Légumineuses polyvalentes - les pois verts écossés sont un classique épicé pour les ragoûts et les soupes. Rapunzel s'engage depuis de nombreuses années pour la culture des légumineuses en Europe. En effet, la culture de protéagineux locaux tels que les lentilles, les haricots ou les lupins contribue à une rotation des cultures plus diversifiée et donc à la préservation de la santé des sols. Les légumineuses ne nécessitent pas d'engrais azotés lors de leur culture et réduisent ainsi la pollution du sol. En même temps, elles favorisent la fertilité du sol en accumulant l'azote atmosphérique dans leurs racines. En outre, elles constituent une base alimentaire importante pour les pollinisateurs tels que les abeilles.