Vanille Bourbon - moulue 10g

Détails

Les fleurs vert jaunâtre de la vanille ne s'ouvrent que quelques heures le matin entre novembre et janvier et sont pollinisées à la main. Si elles ne sont pas pollinisées pendantcourt laps de temps, elles tombent le jour même. Une fleur fécondée donne naissance en quatre semaines environ à un ovaire pouvant mesurer jusqu'à 20 cm de long. Les gousses de vanille mûres, encore dépourvues d'arôme et de couleur vert-jaune, sont également récoltées à la main et immédiatement placées dans un bain de chaleur (environ trois minutes à 70 °C), puis dans un bain de sudation d'une journée, afin d'empêcher leur maturation naturelle. Commence ensuite le processus de séchage et de fermentation qui dure plusieurs mois.

Pendant la fermentation, les gousses de vanille deviennent d'abord jaunes, puis brun foncé et développent finalement leur arôme incomparable. Aucun produit chimique n'est utilisé tout au long du processus de fabrication des produits à base de vanille Bourbon Naturata. La vraie vanille a un goût très doux et agréablement aromatique. La gousse de vanille fermentée contient, outre du sucre, des matières grasses et des minéraux, plus de 130 substances aromatiques.

Le goût typique de la vanille est principalement marqué par la vanilline. Dans le fruit frais, la vanilline est liée à des molécules de sucre.n'est que lors de la fermentation que cette liaison est rompue et que l'arôme de vanille peut se développer. Les substances aromatiques, également appelées substances végétales secondaires, ne sont en partie présentes qu'à l'état de traces dans le fruit de la vanille. Elles caractérisent le goût complexe de la véritable vanille Bourbon.

Ingrédients

Vanille Bourbon, moulue*.

Valeurs nutritives et résultats d'analyse pour 100 g