STÄDTER Temperiergerät 23x26x13,5cm

"Appareil de tempérage pour faire fondre et chauffer le chocolat à 60°C. La machine est équipée d'un récipient et d'un couvercle amovibles en acier inoxydable. Le récipient contenant le chocolat est chauffé sur le fond et les côtés afin de garantir une température homogène. La température est réglée au moyen d'un thermostat 230V/80W et peut être réglée en continu jusqu'à 60°C. Le récipient et le couvercle peuvent être lavés au lave-vaisselle. La tempéreuse à chocolat trouvera son utilité lors de toutes les grandes fêtes de famille ou d'enfants.

Matériau : métal/acier inoxydable

Dimensions du socle : 23 x 26 x 13,5 cm Le récipient amovible de 1/6 GN a les dimensions suivantes : 16,5 x 18 x 10 cm. Stadter est une entreprise allemande et tous les produits proviennent d'Allemagne.

Si vous aimez et travaillez souvent avec du chocolat, la tempéreuse vous facilitera le travail et deviendra une aide indispensable. Non seulement vous pouvez tempérer le chocolat aux valeurs requises en fonction du type, mais grâce au maintien d'une température constante, vous pouvez travailler avec du chocolat pendant beaucoup plus longtemps. La machine est équipée d'un récipient amovible sans grain avec couvercle d'une capacité de 1500 ml, mesurée jusqu'au bord. La température est réglable en continu jusqu'à 60°C et la machine chauffe l'ensemble du récipient intérieur sur le fond et les côtés.
Placez environ deux tiers de la quantité totale de chocolat dans le récipient de la machine, de préférence en forme de lentilles. Sinon, le chocolat doit être cassé ou haché en petits morceaux. Couvrez avec un couvercle et réglez la température sur 45°-50°C. Le chocolat fondu doit atteindre une température maximale de 45°C. Vérifier le processus à l'aide d'un thermomètre. Remuez de temps en temps pendant la fonte. Le temps de fonte dépend de la quantité totale de chocolat. Ajustez ensuite la température de l'appareil en fonction du type de chocolat utilisé. Pour le chocolat blanc, la température est de 28-29°C, pour le chocolat au lait de 30-31°C et pour le chocolat noir de 31-32°C. Retirez le récipient de la machine et refroidissez rapidement le chocolat fondu - tempérez en ajoutant plus de chocolat. Continuez à remuer jusqu'àque le chocolat soit fondu, en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre. Ajoutez le chocolat par lots, en remuant toujours bien, jusqu'àque la température requise soit atteinte, en fonction du type de chocolat. Remettez le récipient dans la machine, qui maintiendra la température souhaitée, et commencez à travailler le chocolat.
Les personnes plus expérimentées, qui ne disposent pas d'une plaque de marbre dans leur équipement pour dissiper la chaleur, procèdent d'une autre manière. Environ les trois quarts du chocolat fondu sont roulés sur la plaque de marbre à l'aide de deux spatules. Lorsque la température descend à environ 27-28°C, le chocolat est replacé dans la partie du chocolat fondu restante et malaxé. Contrôler la température et travailler rapidement. Vous pouvez également tempérer une partie du chocolat fondu sur la plaque en l'étalant finement sur une large surface,qui le refroidira, et toujours immédiatement à l'aide de la spatule, remettre le chocolat et mélanger le tout. L'important est de vérifier la température, si elle est encore plus élevée, refroidir encore un peu sur la plaque, mais seulement une petite partie et l'incorporer au reste. Placez le récipient contenant le chocolat tempéré dans la machine, qui maintiendra la température requise et vous permettra de travailler le chocolat plus longtemps que sans la machine.
Pour déterminer rapidement la température du chocolat tempéré, vous pouvez également utiliser le test de la lèvre inférieure, qui est très sensible. Le chocolat ne doit pas chauffer, sa température est alors supérieure à celle de notre corps, soit 36,7°C, il faut alors le tempérer et en abaisser la température.
Cet appareil facilitera le travail de tous ceux qui utilisent le chocolat pour faire des pralines diverses, pour couler des gâteaux et autres pâtisseries, pour préparer des bonbons et pour tremper des fruits, y compris des fruits secs. Je pense que vous serez aussi satisfaits de cette machine que je le suis. Pour ceux qui travaillent avec de plus petites quantités de chocolat, il existe une tempéreuse de plus petite taille. M.F

Tempéreuse à chocolat, Stadter.

Temperiergerät 23 x 26 x 13,5 cm Weiß

Matériau : acier inoxydable (récipient et couvercle) Dimensions : env. 23 x 26 x 13,5 cm (appareil), env. 15,5 x 14 x 10 cm (récipient) Couleur : blanc, argenté Quantité de remplissage : env. 1,5 litre 80 watts Convient pour faire fondre du chocolat ou pour maintenir d'autres aliments au chaud Réglage continu de la température jusqu'à 60 degrés maximum Le récipient est chauffé au fond et sur le côté Avec voyant de contrôle Convient pour le lave-vaisselle (récipient)

STÄDTER Thermorégulateur 23x26x13,5cm