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Comment stocker du vin : on vous dit tout !

Lorsqu’on stocke du vin, l’enjeu essentiel est de préserver au mieux ses arômes et de ne pas devoir faire de concessions en termes de goût, même longtemps après l’achat. Mais tous les vins sont-ils réellement faits pour être conservés ? Quels sont les aspects à prendre en compte ? Nous vous donnons un aperçu des conditions préalables au stockage les plus importantes. Plus rien ne vous empêchera de déguster votre vin !

1. Les conditions principales pour stocker du vin

Les offres intéressantes ou les mises en bouteille en nombre limité constituent les principaux motifs d’achat de nombreux amateurs de vin. Toutefois, l’objectif est souvent de n’ouvrir le vin que pour une occasion spéciale et de maintenir des conditions de stockage idéales jusqu’à cette date.

Vous trouverez ci-dessous un bref aperçu des aspects les plus importants concernant la conservation du vin :

1.1 La température ambiante

L’un des aspects les plus importants est la température à laquelle le vin est conservé. En règle générale, il ne doit pas faire trop chaud, car à partir d’une température d’environ 20 degrés Celsius, le processus de maturation s’accélère, ce qui a un effet négatif sur le goût. Si cette température est dépassée, les arômes s’évaporent et le vin perd sa complexité. Il convient par ailleurs d’éviter de trop grandes variations de température. Le vin peut être conservé sans problème entre 8 et 18 degrés Celsius, mais la température idéale se situe entre 10 et 13 degrés Celsius.

Vous pouvez aussi placer les bouteilles pendant quelques mois au réfrigérateur : cela vaut aussi bien pour les vins blancs et les vins rosés que pour les vins rouges. Aucune perte de goût ne s’ensuivra.

Si le vin est conservé correctement, aucune altération négative du goût ne se produira. Bien au contraire, un long stockage est souvent bénéfique. [Source : iStock.com/ozgurcankaya]

En revanche, stocker du vin au congélateur n’est pas recommandé : il est facile d’y oublier une bouteille, ce qui peut entraîner l’expulsion du bouchon ou d’un autre système de fermeture, car le liquide se dilate sous l’effet du froid. Dans le pire des cas, la bouteille peut éclater, ce qui s’accompagne d’une part d’un risque de blessure et d’autre part d’un nettoyage laborieux du congélateur.

1.2 L’humidité de l’air du lieu de stockage

Les vins ne doivent pas être conservés dans un endroit trop sec, surtout si leur bouchon est en liège. Celui-ci ne doit pas se dessécher, mais la plage d’humidité convenable est très large, donc vous n’avez pas besoin de vous poser de question sur les conditions adéquates. La valeur idéale se situe entre 50 et 80 pour cent d’humidité. Il vaut mieux éviter de dépasser cette valeur maximale, sinon des moisissures peuvent se former sur le bouchon et les étiquettes peuvent se décoller.

1.3 Les effets des rayons UV

Les vins sont très sensibles aux rayons UV. Ils doivent donc être conservés dans un endroit le plus sombre possible. S’il y a trop de lumière, la maturation du vin s’accélère et des réactions chimiques se produisent. Elles peuvent même parfois rendre le vin impropre à la consommation. Les vins conditionnés dans des bouteilles transparentes sont particulièrement concernés. À moins que vous ne disposiez d’un lieu de conservation dédié, nous vous recommandons de stocker vos bouteilles dans la pièce la plus fraîche de votre logement, dans une armoire ou sur une étagère fermée.

1.4 Stockage à l’horizontale ou à la verticale

En principe, il faut distinguer entre les vins avec bouchon couronne, bouchon en liège, bouchon à vis et bouchon en verre. Pour les bouchons couronne, le fait qu’ils soient stockés à la verticale ou à l’horizontale ne joue aucun rôle. En revanche, les vins avec bouchon en liège doivent plutôt être conservés à l’horizontale, car cela permet d’éviter le dessèchement du bouchon.

Stocker le vin à l’horizontale permet d’éviter le dessèchement du bouchon. De plus, cela permet de gagner de la place et de ranger de nombreuses bouteilles. [Source : iStock.com/Silberkorn]

1.5 Comment connaître la durée maximale de conservation d’un vin ?

Les bouteilles de vin ne donnent généralement aucune indication sur la possibilité d’une longue conservation ou sur la complexité du vin. En principe, les vins produits à partir de jeunes vignes ne voient pas leur goût s’améliorer en cas de stockage prolongé. Les vieilles vignes peuvent quant à elles développer des nuances supplémentaires au fil du temps, ce qui affine le vin. La plupart du temps, les vins courants doivent être consommés dans un délai d’un à quatre ans.

En outre, la durée de stockage dépend des éléments suivants :

• Seuls quelques vins tirent profit d’un long vieillissement sur le plan gustatif. La majorité des bouteilles disponibles dans le commerce sont conçues pour être consommées le plus rapidement possible.
• Si la teneur en tanins est élevée, la bouteille peut généralement être conservée longtemps. Nous parlons ici des tanins végétaux que l’on trouve principalement dans le vin rouge.
• Même les vins ayant une haute acidité peuvent être conservés relativement longtemps dans une cave ou sur une étagère.
• La teneur en alcool et en soufre sont également des indices importants pour la capacité de conservation du vin. Plus ce pourcentage est élevé, plus le vin peut être conservé longtemps.

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2. Stocker du vin correctement : endroits recommandés

Les vins se conservent mieux dans une cave sombre avec un taux d’humidité élevé et à des températures fraîches et constantes. Privilégiez les casiers en chêne qui, contrairement aux modèles en métal, ne rouillent pas et conservent donc longtemps leur bel aspect rustique.

Comme tous les amateurs de vin ne peuvent toutefois pas remplir ces conditions, il existe de nombreuses autres options :

• Vous pouvez conserver votre vin sans crainte pendant quelques années dans un casier à bouteilles dans la pièce de votre choix. Veillez simplement à ce que cet endroit ne soit pas directement exposé à la lumière du soleil et à ce que la température reste relativement constante et fraîche. Il est par exemple possible de ranger vos bouteilles dans une chambre, le salon, un couloir ou un débarras.

Les casiers à bouteilles ne garantissent pas seulement un stockage peu encombrant de vos bouteilles préférées, ils attirent également tous les regards. [Source : iStock.com/Bill Oxford]

• Pour assurer une température parfaite et constante, vous pouvez aussi avoir recours à une cave à vin réfrigérée. Elles permettent généralement de régler la température individuellement, parfois même en fonction de différentes zones. Vous pouvez ainsi garantir la meilleure température de dégustation pour le vin blanc et le vin rouge. En outre, elles peuvent accueillir un grand nombre de bouteilles et disposent souvent d’une option d’éclairage LED à l’intérieur du réfrigérateur. La plupart du temps, les différents compartiments du casier sont en bois pour un aspect élégant.

Avec une cave à vin, vous vous assurez que vos bouteilles sont toujours conservées dans des conditions idéales.

3. FAQ

• À quelle température dois-je conserver mon vin ?

  La température idéale pour stocker du vin se situe entre 10 et 13 degrés Celsius. En principe toutefois, le goût ne sera pas altéré si le vin est exposé à une température ambiante comprise entre 8 et 18 degrés Celsius. Il faut aussi veiller à ce que les bouteilles ne soient pas soumises à de grandes variations de température.

• Combien de temps puis-je conserver une bouteille de vin ouverte ?

  Le vin rouge, le vin rosé et le vin blanc doivent être conservés au réfrigérateur après ouverture. Il convient de noter que plus la bouteille est pleine, plus elle se conserve longtemps. Si plus de la moitié de la bouteille est pleine, les vins rouges peuvent être consommés jusqu’à sept jours après ouverture, et les vins blancs et rosés dans les cinq jours après ouverture.

• Comment stocker du vin correctement si je n’ai pas de cave ?

  Les vins se conservent bien dans un casier à bouteilles, dans un endroit sombre, si possible frais et à température constante. Vous pouvez également acheter une cave à vin réfrigérée, dont la température peut être réglée individuellement.