Le secret des sauces aromatiques et des plats mijotés savoureux : pour la production d'un seul kilogramme de cette demi-glace, environ 50 kg de viande sont utilisés. Grâce à une longue cuisson, on obtient un concentré de bouillon de veau naturel, très concentré, avec une profondeur et une saveur intenses. Même de petites quantités suffisent pour rehausser les sauces, les soupes et les ragoûts, leur donnant plus de corps et d'intensité. C'est une base de qui permet de cuisiner à un niveau élevé, même à la maison.