La fregola est une pâte typique de la tradition culinaire sarde, qui se présente sous la forme caractéristique de petites boules irrégulières. En raison de sa forme (qui rappelle celle du gruau), elle est utilisée dans les salades, aussi bien froides que chaudes, et est également idéale pour les soupes. Ces pâtes sont cuites au four pendant leur fabrication,qui explique que leur cuisson dégage une odeur rappelant celle du pain frais.