La lyophilisation est un procédé de séchage qui consiste à éliminer l'eau d'une matière première préalablement congelée par sublimation, c'est-à-dire par passage direct à l'état gazeux sans passer par l'état liquide. Grâce à la lyophilisation, le produit conserve un maximum de ses valeurs nutritionnelles et de ses phytonutriments. Teneur élevée en potassium, calcium, fer et vitamine A. Teneur élevée en fibres alimentaires.