Nèfles sucrées, 425 g

Espagne. Nèfles / Loquats

Fruit :

Fruits ovales, de la taille d'une noix environ, avec des pointes de calice typiques qui restent sur le fruit. Les fruits, d'abord verts, prennent une couleur rouge-brun à maturité fin octobre (après les premières gelées). La chair est jaune à orange et a un goût sucré et tartrique (après l'action du gel), semblable à celui du cidre et très rafraîchissant. Ils ont un goût acidulé et aromatique typique. Elles peuvent ensuite être transformées en confiture ou en gelée, l'espèce était autrefois très répandue comme arbre fruitier.

La boisson Mispelchen, très répandue en Hesse, est composée de Calvados et un fruit de nèfle mariné, parfois mélangé à du jus de nèfle, et y est très connu et recherché.

La nèfle, notamment en boîte, se prête également bien aux desserts à base de fromage blanc ou simplement fourrée de crème fouettée, un délice.

La conservation permet d'éliminer les tanins et les acides du fruit, d'augmenter la teneur en sucre et de rendre les fruits friables, sinon ils sont trop durs, amers et "pelucheux". Les fruits mous peuvent être mangés à la cuillère ou transformés en jus, en confiture ou en compote, mais ils constituent également un changement bienvenu en tant que fruits entiers.

Arbre:

Arbuste ou petit arbre pouvant atteindre 6 m de haut, souvent à plusieurs troncs, large de 3 à 5 m en vieillissant. Pousses et jeunes rameaux hirsutes et feutrés, de couleur olive ou brun rouge. Fleurs blanches très attrayantes à partir de fin mai. Auto-fertile.

Emplacement et climat :

Peu exigeante, préfère les sols argileux, profonds, riches en calcaire, au soleil ou à la mi-ombre. Bonne résistance au gel, supporte la sécheresse et la chaleur, peu d'attaques de maladies ou de parasites.

Remarques particulières :

Le néflier fait partie de la famille des rosacées et est également connu sous le nom de noisetier ou de nèfle. Elle est originaire du Proche-Orient, d'où elle s'est répandue vers le sud et l'ouest de l'Europe il y a plus de 2000 ans. Au Moyen-Âge, elle était un arbre fruitier très apprécié.