Reiner Reutzel a réuni danslivre une multitude de spécialités nationales et internationales de jambon cru et cuit qui lui tiennent particulièrement à cœur. Il décrit les différents procédés de fabrication et de maturation, fournit des informations sur les races animales et la qualité de la viande ainsi que sur les profils de goût et donne des s pour la présentation et la vente. Il se passionne tout particulièrement pour le foodpairing : Reutzel accompagne chacune des différentes spécialités de jambon d'une recommandation particulière de pain et de vin. Les professionnels et les gourmets disposent ainsi d'un compendium qui les introduit de manière divertissante dans le monde du jambon et qui fournit aux bouchers de précieux s pour la vente et la présentation des spécialités de jambon.Langues : Allemand, Français