Pour le rhum, des gouttes sélectionnées de Guyane et de Barbade sont d'abord vieillies pendant 5 ans dans des fûts de chêne d'Amérique dans les Caraïbes. Le rhum arrive ensuite en Andalousie pour y subir 3 années supplémentaires de maturation à l'aide du procédé de solera. La dernière étape de la maturation se déroule pendant 2 ans dans des fûts dans lesquels le sherry aPolyuréthanevieillir pendant 20 ans. C'estprocessus de maturation qui confère au rhum son goût particulier. Au niveau du goût, le rhum convainc par ses notes fruitées et sucrées de fruits mûrs associées à de nombreuses épices plutôt tropicales, ainsi que par une légère note de sherry due à la dernière maturation.