Depuis des siècles, en Trentin-Haut-Adige, le "Schüttelbrot", un pain traditionnel, accompagne la "Marende", une collation de l'après-midi à laquelle on ajoute souvent du speck, du fromage et un verre de vin. Comme les habitants eux-mêmes, le pain a dû s'adapter à la vie rude en montagne,qui a donné naissance à une sorte particulière de galette cuite. Dans la boulangerie artisanale de Helmuth et Benjamin Profanter, le Schüttelbrotde Trentin-Haut-Adige est toujours préparé à la main : on le pétrit sur des planches en bois saupoudrées de son, puis on le lance en l'air et on le "secoue". Né autrefois par nécessité, le Schüttelbrot est aujourd'hui apprécié pour son mélange traditionnel d'herbes aux saveurs rustiques, comme le cumin, le fenouil, l'anis et le "Zigainerkraut", le nom donné au schabzigerklee en Trentin-Haut-Adige.