L'abricot Ume (dont la saumure donne également le vinaigre Ume Su), cultivé au Japon, a un goût très acide. Pendant environ un mois, il est soumis à une fermentation lactique dans une saumure de sel marin avec des feuilles de shiso, qui donnent à l'abricot sa belle couleur rouge. Dans l'umeboshi, l'ume est présenté sous forme de fruits entiers qui peuvent être découpés en petits morceaux. La pâte d'umeboshi est exactement le même produit, mais sous forme de pâte soluble.

Utilisation :
La pâte d'umeboshi et l'umeboshi sont deux condiments à la saveur rafraîchissante et agréablement salée qui permettent de relever les sauces, les pickles, les vinaigrettes, les mayonnaises, les légumes cuits (comme le brocoli, le chou-fleur ...), le riz, les sushis, les sashimis ... de manière raffinée. Les feuilles de shiso finement hachées sont délicieuses dans les sushis ou avec des légumes sautés.