Ail noir fermenté d'Espagne - bulbes entiers - 1 pièce en vrac

Ail noir fermenté - Ajo - Black Garlic d'Espagne

Qu'estque l'ail noir ou fermenté ?

L'ail noir est de l'ail frais qui est fermenté dans des chambres spéciales à température et humidité contrôlées. Le processus peut durer jusqu'à 90 jours. La fermentation est un procédé traditionnel ancestral qui joue un rôle central dans la production et la conservation des aliments. Au cours du processus de fermentation, le sucre et les acides aminés de l'ail produisent des mélanoïdines, des composés organiques azotés de couleur jaune brun à presque noir, qui sont responsables de la couleur noire. La fermentation donne à l'ail une consistance très molle, parfois presque collante, et son goût devient plus sucré.  L'ail noir a un goût sucré et doux, rappelant légèrement les prunes séchées, le sirop de betterave à sucre ou le vinaigre balsamique, avec une touche de réglisse. En arrière-plan, on perçoit encore un léger goût d'ail. Une nouvelle composition aromatique, unique et incomparable, tout simplement délicieuse. L'ail noir est connu depuis longtemps en Chine et en Corée. Aujourd'hui, l'Espagne en produit pour toute l'Europe. 

Utilisation en cuisine

L'ail noir fermenté se marie bien avec les plats de viande, les sauces ou les légumes et doit être ajouté à la fin de la cuisson. Même dans les desserts, l'ail noir n'est pas tabou. Certes, l'ail noir peut sembler un peu exotique, mais il s'avère rapidement être une expérience gustative très particulière.

Informations nutritionnelles :

100 g d'ail noir contiennent en moyenne :

Valeur énergétique : 780 Kj / 184 Kcal

Lipides : 0 g dont acides gras saturés : 0 g Glucides : 38 g dont sucres : 12 g Protéines : 8,1 g Sel : 0,03 g

Conservation :

L'ail noir doit être conservé dans un endroit sec et frais afin de préserver son arôme le plus longtemps possible.

Origine : 

Cordoue/Espagne

Poids : environ 30-40 g par bulbe