The Food Lab

Condition de l'article : Très bon
Auteur :
Genre :
Format : Relié
Date de parution :
Nombre de pages :
Longueur : 4cm
Largeur : 22cm
Poids : 2kg
Langue :
EAN : 9780393081084

Directeur culinaire du site Serious Eats, rédacteur en chef et auteur de la chronique nominée au James Beard Award qui alimente cette vaste enquête sur les meilleures méthodes de préparation d'une multitude d'aliments, Lopez-Alt plonge au cœur des recettes classiques et de leurs meilleures méthodes de préparation. L'expérience de Lopez-Alt en tant que cuisinier d'essai et rédacteur en chef du magazine Cook's Illustrated est clairement utile, car il raconte les nombreuses étapes qu'il a suivies pour déterminer la meilleure façon de saisir un steak à la poêle, de préparer une soupe à la tomate rapide, de brouiller un œuf ou de faire les meilleures frites. Bien qu'il ne soit pas le premier à aborder le sujet d'une approche plus scientifique de la cuisine - les fantômes de Cook's Illustrated, Harold McGee et Alton Brown se profilent à l'horizon -, il parvient habilement à maintenir l'intérêt du lecteur et à l'éduquer sans tomber dans les arcanes des ingrédients ou les instructions trop compliquées. Oui, il y a des cheeseburgers sous vide, et son processus en quatre étapes pour cuisiner des steaks frites mettra à l'épreuve de nombreuses relations, mais les s utiles pour saisir un steak à la poêle (un retournement fréquent est acceptable, et pourrait même être la meilleure méthode), pour éliminer le travail de bras du risotto, et pour préparer un bouillon de poulet maison riche en saveur en moins d'une heure sont véritablement informatifs et ne manqueront pas d'aider les cuisiniers amateurs de tous niveaux de compétence. Le style d'écriture de Lopez-Alt est amical et instructif, il s'intéresse véritablement à son sujet et son enthousiasme transparaît. Compte tenu de l'étendue et de la profondeur du livre, il s'agit d'un ouvrage remarquable qui n'a rien à envier à ses camarades culinaires et qui constitue un excellent point de départ pour les cuisiniers amateurs désireux de perfectionner leurs techniques.

Réunit des recettes illustrées et faciles à préparer pour mettre en pratique des techniques simples et infaillibles, basées sur la science de la cuisine, pour créer de bons plats, notamment le blanchiment, le dégraissage des bouillons, les émulsions et la maîtrise des couteaux.