Rummo Spaghettini n° 2 - Pâtes à base de semoule de blé dur

Rummo Spaghettini N°2, pâtes de semoule de blé dur 500g

Rummo, Campanie

CARACTÉRISTIQUE

Pour les sauces à base d'huile. Temps de cuisson 8 minutes.

Pour Antonio Rummo, il existe toutefois un autre ingrédient élémentaire qui n'est pas mentionné sur les emballages joliment décorés, mais sans lequel ses pâtes ne seraient pasqu'elles sont. Il s'agit peut-être de la ressource la plus rare de nos jours, coûteuse et difficile à trouver. Cet ingrédient, c'est le temps. Et c'est le secret des pâtes de la petite ville de Benevento en Campanie, à environ 66 km de Naples, nichée dans le Val di Sannio légèrement vallonné et parsemé de noisetiers.

FABRICANTS

Mais pour Antonio Rummo, il existe un autre ingrédient élémentaire qui n'est pas mentionné sur les emballages joliment décorés, mais sans lequel ses pâtes ne seraient pasqu'elles sont. Il s'agit peut-être de la ressource la plus rare de nos jours, coûteuse et difficile à trouver. Cet ingrédient s'appelle le temps. Et c'est le secret des pâtes de la petite ville de Benevento en Campanie, à environ 66 km de Naples, nichée dans le Val di Sannio légèrement vallonné et planté de noisetiers. L'histoire de Rummo commence au 19e siècle, en 1846 pour être précis, et elle commence tout petit : avec un moulin dans lequel l'arrière-arrière-grand-père d'Antonio moud le grain de la région, dans la rue des moulins, la Via dei mulini. A l'époque, tout allait un peu plus lentement, il n'y avait pas d'installations de production ultramodernes et les pâtes qu'Antonio fabriquait étaient destinées à la consommation personnelle, aux amis et aux connaissances de la petite communauté villageoise. 167 ans et six générations plus tard, l'entreprise est devenue florissante, le cinquième producteur de pâtes d'Italie et l'un des plus grands exportateurs du pays, connu pour l'excellente qualité de ses pâtes de blé dur et leur texture exceptionnelle : les pâtes de Rummo ne peuvent pratiquement pas cuire, à moins de s'endormir à côté de la cuisinière. À quoi cela tient-il ? Au temps. Une sélection consciencieuse des matières premières. Des processus de production ralentis. Une longue conduite de la pâte. Rummo sait qu'il est important de prendre son temps pour obtenir un résultat exceptionnel. Pe`fa`'e cose bonevo` tiemp est écrit en dialecte local sur la petite étiquette adhésive qui sert à refermer les paquets : Pour faire de bonnes choses, il faut du temps ! C'est la philosophie de Rummo, l'emblème et le nom de la technique de production brevetée développée par l'entreprise : Lenta Lavorazione ®. Un traitement lent. Autrement dit : ralentir le rythme pour augmenter la qualité. Pour atteindre cet objectif, Rummo recherche chaque année la meilleure semoule de blé dur du monde. Il ne traite que celles qui ont une teneur en protéines exceptionnelle de 14,5 %. Et teste aussi bien les différentes étapes intermédiaires que les pâtes finies au moyen de machines spéciales et d'une équipe formée pour le goût, la cuisson et la résistance à la morsure. Chaque étape est minutieusement surveillée, contrôlée et optimisée afin d'obtenir à la fin de la journée des pâtes vraiment bonnes, dont le goût est identique à celui d'autrefois, lorsque les pâtes étaient encore faites à la main et que les moulins moulaient plus lentement. C'est pourquoi, malgré toutes les innovations techniques, les pâtes de Rummo sont avant tout un produit traditionnel. Authentique et tout simplement bon, au sens propre du terme.

INGRÉDIENTS

Ingrédients : farine de blé dur* (100%) *substance potentiellement allergène

Rummo Lenta Lavorazione Spaghetti n° 2 500 g