Tagliatelles, épeautre complet, 500 g

Généralités

Des tagliatelles au blé complet d'épeautre pour le plaisir de pâtes complètes.

Particularités

Depuis plus de 30 ans, l'épeautre Demeter utilisé pour les pâtes à l'épeautre Naturata provient d'une communauté de producteurs Demeter composée d'environ 25 agriculteurs du Jura souabe dans le Bade-Wurtemberg. Les quantités de céréales nécessaires sont convenues avant même les semailles, de sorte que la rotation des cultures peut être adaptée de manière ciblée. Les conditions pédologiques et météorologiques autour du Jura souabe sont optimales pour les variétés traditionnelles d'épeautre, qui confèrent aux pâtes Naturata un goût de noisette délicat. L'usine de transformation dans laquelle les pâtes sont fabriquées se trouve à quelques kilomètres seulement. Les courtes distances de transport, tout comme la production selon des critères biodynamiques stricts, contribuent à la protection des ressources naturelles. En outre, Naturata compense avec myclimate les émissions de CO2 générées par la production et le transport des pâtes et de l'emballage.

Utilisation

Les pâtes d'épeautre Naturata sont idéales pour les plats de pâtes, les soufflés et les salades. Grâce à leur goût subtil de noix, elles se marient à merveille avec les sauces tomate, bolognaise et à la crème.

Fabrication

Pour la préparation de la pâte, la farine d'épeautre complète est mélangée en continu avec de l'eau potable et pétrie jusqu'àque la consistance requise soit atteinte pour pouvoir presser la pâte à travers les moules correspondants. Au cours du séchage progressif, on s'assure que l'humidité n'est pas retirée trop rapidement des pâtes et qu'une belle surface est obtenue. En fonction du moule, le séchage s'effectue à une température comprise entre 70 °C et 100 °C. Les pâtes sont ensuite placées dans des moules.