Cacao noble - faiblement dégraissé 125g

Généralités

Comparé au cacao fortement dégraissé (11% de beurre de cacao), le cacao noble de Naturata possède une teneur en beurre de cacao plus élevée (21% de beurre de cacao) et se caractérise donc par un goût de cacao fort et typique. Il est laissé à l'état naturel.

Particularités

100 %& commerce équitable & respect du climat : les fèves decacao noble proviennent principalement de projets de culture en République dominicaine. On utilise de préférence des variétés de cacao nobles comme le cacao Trinitario. En collaboration avec myclimate, nous compensons les émissions de CO2 générées par la production et le transport decacao.

Utilisation

Le cacao convient parfaitement aux gâteaux et à la préparation de desserts chocolatés. Il est également délicieux en tant que chocolat chaud à boire !

Production

Le cacao est obtenu à partir des graines du cacaoyer à feuilles persistantes. La pulpe des fruits du cacaoyer contient des fèves de cacao blanches et bleues en forme d'amande. Les substances aromatiques typiques du cacao se développent pendant la fermentation et la torréfaction : les fèves sont d'abord fermentées. Pourfaire, elles sont empilées pendant quelques jours dans des caisses et aérées à intervalles réguliers. La teneur en sucre de la pulpe entraîne un processus de fermentation au cours duquel la température augmente jusqu'à 45-50 °C. Le café est alors mis à refroidir. La pulpe se détache ainsi des fèves et s'écoule. Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil, nettoyées et ensuite torréfiées. Une fois torréfiées, les graines sont concassées et grossièrement broyées. La masse se liquéfie alors. La masse de cacao liquide est ensuite pressée,qui permet d'extraire une partie du beurre de cacao.processus se fait mécaniquement. La graisse n'est pas extraite à l'aide de solvants chimiques. Il ne reste que le tourteau, qui est broyé en poudre de cacao. Selon le pourcentage de beurre de cacao restant, il est appelé cacao (au moins 20 % de beurre de cacao) ou cacao fortement dégraissé (au moins environ 10 % de beurre de cacao).