Cacao noble - faiblement dégraissé 125g

Le cacao noble faiblement dégraissé de Naturata possède une teneur en beurre de cacao plus élevée que le cacao fortement dégraissé et se caractérise donc par un goût de cacao fort et typique.

Particularités

100 %& commerce équitable : les fèves decacao noble proviennent de la coopérative Cooproagro en République dominicaine.

Utilisation

Le cacao noble confère une note chocolatée aux gâteaux et aux desserts et est également délicieux en tant que chocolat chaud à boire !

Fabrication

Le cacao est obtenu à partir des graines du cacaoyer à feuilles persistantes. La pulpe des fruits du cacaoyer contient des fèves de cacao blanches et bleues en forme d'amande. Les arômes typiques du cacao se développent pendant la fermentation et la torréfaction : les fèves sont d'abord fermentées, puis empilées dans des caisses pendant quelques jours et aérées à intervalles réguliers. La teneur en sucre de la pulpe entraîne un processus de fermentation au cours duquel la température augmente jusqu'à 45-50°C. La pulpe se détache alors des fèves et s'écoule. Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil, nettoyées et ensuite torréfiées. Une fois torréfiées, les graines sont concassées et grossièrement broyées. La masse se liquéfie alors. La masse de cacao liquide est ensuite pressée,qui permet d'extraire une partie du beurre de cacao.processus est mécanique. La graisse n'est pas extraite à l'aide de solvants chimiques. Il ne reste que le tourteau, qui est broyé en poudre de cacao. Selon le pourcentage de beurre de cacao restant, le cacao est dit faiblement déshuilé (au moins 20 % de beurre de cacao) ou fortement déshuilé (au moins environ 10 % de beurre de cacao).