Cacao - faiblement dégraissé 20-22% 125g

Généralités

Comparé au cacao fortement dégraissé (11% de beurre de cacao),cacao possède une teneur en beurre de cacao plus élevée (21% de beurre de cacao),qui lui confère un goût particulièrement rond et corsé. La poudre se dissout merveilleusement bien dans le lait chaud ou froid.

Particularités

100 % commerce équitable et respect du climat : les fèvesutilisées pour les cacaos Naturata proviennent de différents projets de commerce équitable en Amérique latine.

Utilisation

Le cacao convient parfaitement aux gâteaux et à la préparation de desserts chocolatés. Il est également délicieux en tant que chocolat chaud à boire !

Production

Le cacao est obtenu à partir des graines du cacaoyer à feuilles persistantes. La pulpe des fruits du cacaoyer contient des fèves de cacao blanches et bleues en forme d'amande. Les substances aromatiques typiques du cacao se développent pendant la fermentation et la torréfaction : les fèves sont d'abord fermentées. Pourfaire, elles sont empilées pendant quelques jours dans des caisses et aérées à intervalles réguliers. La teneur en sucre de la pulpe entraîne un processus de fermentation au cours duquel la température augmente jusqu'à 45-50 °C. Le café est alors mis à refroidir. La purée de fruits se détache ainsi des fèves et s'écoule. Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil, nettoyées et ensuite torréfiées. Une fois torréfiées, les graines sont concassées et grossièrement broyées. La masse se liquéfie alors. La masse de cacao liquide est ensuite pressée,qui permet d'extraire une partie du beurre de cacao.processus se fait mécaniquement. La graisse n'est pas extraite à l'aide de solvants chimiques. Il ne reste que le tourteau, qui est broyé en poudre de cacao. Selon le pourcentage de beurre de cacao restant, il est appelé cacao (au moins 20 % de beurre de cacao) ou cacao fortement dégraissé (au moins environ 10 % de beurre de cacao). Danstype de cacao, les fèves de cacao sont alcalinisées avant la torréfaction, c'est-à-dire qu'elles sont mélangées à un régulateur d'acidité, le carbonate de potassium (également connu sous le nom de potasse). Cela permet au cacao d'être plus soluble.