Soba 100% est un véritable 'classique' de Lima. Une fabrication extrêmement soignée est une condition préalable pour obtenir de bonnes nouilles soba : Les céréales sont moulues plusieurs fois,qui rend la farine si fine que les nouilles, bien que composées de céréales complètes, ont une texture très douce. La pâte est ensuite longuement pétrie, puis lentement étalée en fines couches. Le maître artisan peut alors la découper en bandes sans la comprimer. Ces bandes sont enfin mises à sécher pendant au moins 48 heures dans une pièce aérée. Aucun air chauffé artificiellement n'est introduit afin de préserver la qualité des nouilles.

Utilisation :
En toute saison, les nouilles japonaises sont aussi bonnes servies chaudes dans une soupe ou avec une sauce savoureuse ou des légumes sautés, que froides dans des salades fraîches d'été. N'ajoutez pas de sel à l'eau de cuisson, car les nouilles en contiennent déjà.