Japanese Cooking

Auteur : Shizuo Tsuji
Genre :
Format : édition reliée
Date de parution : 2012
Nombre de pages : 510
Longueur : 265mm
Largeur : 190mm
Poids : 1454g
Langue :
EAN : 9781568363882

Lorsqu'il a été publié pour la première fois, le livre Japanese Cooking : A Simple Art a changé la façon dont le monde culinaire percevait la cuisine japonaise, la faisant passer du statut d'obscure nourriture ethnique à celui de haute cuisine. Vingt-cinq ans plus tard, beaucoup de choses ont changé. La cuisine japonaise est l'une des préférées des convives du monde entier. Non seulement les sushis font partie de la scène culinaire occidentale au même titre que les hamburgers, les bagels et les burritos, mais certains chefs japonais sont devenus des noms connus. Les saveurs, les ingrédients et les textures japonais ont été intégrés dans des plats issus d'une grande variété d'autres cuisines.qui n'a pas changé au fil des ans,sont les fondements de la cuisine japonaise. Lorsqu'il a écrit "Japanese Cooking : A Simple Art, Shizuo Tsuji, un érudit formé par de célèbres chefs européens, était si prudent et précis dans ses descriptions de la cuisine et de ses philosophies essentielles, et si réfléchi dans son choix de plats et de recettes, que ses mots - et les plats qu'ils aident à produire - sont aussi frais aujourd'hui que lorsqu'ils ont été écrits pour la première fois. L'édition du 25e anniversaire célèbre l'ouvrage classique de Tsuji. S'appuyant sur l'éloquente introduction de M.F.K.Fisher, le volume comprend désormais un nouvel avant-propos de Ruth Reichl, rédactrice en chef de Gourmet, qui incite à la réflexion, ainsi qu'une nouvelle préface de Yoshiki Tsuji, fils de l'auteur et directeur de l'Institut culinaire de Tsuji. Magnifiquement illustrée de huit pages de nouvelles photos couleur et de plus de 500 dessins, et contenant 230 recettes traditionnelles ainsi que des explications détaillées sur les ingrédients, les ustensiles de cuisine, les techniques et les aspects culturels de la cuisine japonaise, cette édition perpétue l'héritage de Tsuji en mettant la cuisine japonaise à la portée des cuisiniers occidentaux.